Eccole: frittelle di mele lungo il sentiero. Mentre macerano nel loro vino, penso a quelle – deliziose – gustate con un’amica speciale, come antidoto alla lunga mattinata di lavoro. Antica torrefazione Samambaia, zona San Salvario, Torino: è lì che vi consiglio di assaggiarle, a meno che non abbiate voglia di mettervi a spadellare un po’.
La ricetta che vi propongo – tipica delle frazioni del Comune di Ormea e del loro capoluogo – è nvece parte di quel ventaglio di sapori nati sulla stufa, nell’aia, per mettere insieme ciò che ogni stagione portava con sè.
Se volete saperne di più sul libro da cui è tratta e su quel microcosmo montano – originale punto di incontro fra le tradizioni gastronomiche dell’entroterra ligure e quella delle valli piemontesi – ormai disceso in città, guardatevi questo video:
Con un brindisi a Stefano e a tutte le alchimie segrete delle donne di lassù.
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